Kuzu Kaburga Dolması

Halis Mulis Balıkesir Eti Kuzu Kaburga

Adıyla sanıyla ve tüm heybetiyle en güzel ziyafet sofralarınızda yer almaya hazır, sofranızın tam ortasına koyduğunuzda bile bakarak doyabileceğiniz bir lezzet Kuzu Kaburga Dolması

MALZEMELER:
3 Kg Halis Mulis Balıkesir Eti Kuzu Kaburga
3 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Adet Kuru Soğan
½ Su Bardağı Dolmalık Fıstık
2 Diş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
3 Su bardağı Pirinç
2 Tatlı Kaşığı Yenibahar
2 Çay Kaşığı Kimyon
2 Çay Kaşığı Kişniş
2 Çay Kaşığı Tarçın
2 Çay Kaşığı Karabiber
2 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Avuç İnce Doğranmış Dereotu
1 Avuç İnce Doğranmış Maydanoz

-SOSU İÇİN:
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Bal
1 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi
1 Su Bardağı Su

YAPILIŞI:
İç pilavı hazırlamak için pirinci derin bir kaba alın ve tuzlu ılık su ile ıslatıp en az 15 dakika kabarması için bırakın.
Kuş üzümlerini de su dolu bir kasenin içinde beklemeye alın
Pirinç kabarırken, bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve ince ince doğradığınız soğanları ilave edin. Soğanlar pembeleşmeye başladığında dolmalık fıstıkları ekleyin ve bir süre kavurun.
Ardından ince ince doğradığınız sarımskları ilave edin. Biber ve domates salçalarını da ekleyip, üstüne bir bardağa yakın su ilave edip karışımın özdezleşmesini sağlayın. Sonrasında süzüp yıkadığınız pirinci ekleyin ve bir süre kavurun.
Yaklaşık ½ su bardağı kadar daha su ilave edin ve iyice karıştırın. Ardından baharatları eklemeye başlayabilirsiniz.
Yenibahar, kimyon, kişniş, tarçın, tuz, karabiber ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ilave edip güzelce karıştırın.
½ su bardağı kadar daha su ilave edin ve 1 yemek kaşığı daha tereyağını da ekleyip tereyağını eriyene ve karışımınız özdeşleşene dek karıştırın. Böylece yarı pişmiş bir pilav elde etmiş olacaksınız. Tencerenin altını kapatın.
Tencerenizin altını kapattıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz ve dereotunu da pilava ilave edip güzelce karıştırın. İç pilavınız hazır.
Halis Mulis Balıkesir Eti Kuzu Kaburgasını alın, eğer kaburganızı doldurmak için bir cep hazırlanmadıysa  oldukça keskin ve sivri uçlu bir bıçakla kaburganın üst deri kısmıyla kaburga kemiklerinin olduğu kısmı birbirinden ayırmak için bıçağınızı kaburga kemiklerine paralel tutarak ve yavaş yavaş keserek bir cep açın. Açtığınız bu cebi yumruğunuzu da kullanarak tüm kaburga boyunca genişletin. Böylece kaburga kemikleri ile üst deri arasında, iç pilavı doldurabileceğiniz bir boşluk elde etmiş olacaksınız.
Hazırladığınız bu cep kısmına yarı pişirmiş olduğunuz iç pilavın yarısını bir kaşık yardımıyla doldurun ve kaburgayı bir iğne iplik dikerek ağzını kapatın. Böylece kaburga dolması pişerken içerisnde pişip büyüyecek olan pirinç taneleri dışarı çıkmayacaktır.
Hazırlayıp içini doldurduğunuz kaburga dolmasını oldukça geniş bir fırın tepsisine alıp, tepsinin içerisine tepsiden taşmayacak kadar su doldurun ve tepsiyi alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. Böylece kaburga dolması su buharıyla birlikte yavaş yavaş pişmiş olacak.
Önceden 225 derece ısıttığınız dırına verin ve yaklaşık 2,5 saat pişirmeye bırakın. Bu sırada üzeri için sosunu hazırlayalım. Bir tavada ısıttığınız zeytinyağına salçayı ve suyu ilave ederek iyice karıştırın. Ardından bal, nar ekşisi ve toz kırmızı biberi ekleyip sosu hazırlayın.
Yarısını kaburganın içine doldurmuş olduğunuz iç pilavın kalan yarısını yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su ilavesi ile suyunu çekene kadar pişirin.
2,5 saatin sonunda kaburga dolmasını fırından çıkartın ve alüminyum folyoyu açın. Hazırladığınız sosu kaburganın üzerine güzelce sürün ve kaburga dolmasını üstü açık bir şekilde tekrar fırına verip yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
Kaburga dolmasının üstü kızarıp, derisi çıtır çıtır olduğunda dolmanız pişmiş demektir. Fırından çıkartığ servis tepsisine yerleştirin ve kenarlarına hazırladığınız iç pilavı ilave ederek servis edebilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir