Halis Mulis Balıkesir Eti Kuzu Kaburga
Adıyla sanıyla ve tüm heybetiyle en güzel ziyafet sofralarınızda yer almaya hazır, sofranızın tam ortasına koyduğunuzda bile bakarak doyabileceğiniz bir lezzet Kuzu Kaburga Dolması
MALZEMELER:
3 Kg Halis Mulis Balıkesir Eti Kuzu Kaburga
3 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Adet Kuru Soğan
½ Su Bardağı Dolmalık Fıstık
2 Diş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
3 Su bardağı Pirinç
2 Tatlı Kaşığı Yenibahar
2 Çay Kaşığı Kimyon
2 Çay Kaşığı Kişniş
2 Çay Kaşığı Tarçın
2 Çay Kaşığı Karabiber
2 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Avuç İnce Doğranmış Dereotu
1 Avuç İnce Doğranmış Maydanoz
-SOSU İÇİN:
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Bal
1 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi
1 Su Bardağı Su
YAPILIŞI:
İç pilavı
hazırlamak için pirinci derin bir kaba alın ve tuzlu ılık su ile ıslatıp en az
15 dakika kabarması için bırakın.
Kuş üzümlerini de su dolu bir kasenin içinde beklemeye alın
Pirinç kabarırken, bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve ince ince
doğradığınız soğanları ilave edin. Soğanlar pembeleşmeye başladığında dolmalık
fıstıkları ekleyin ve bir süre kavurun.
Ardından ince ince doğradığınız sarımskları ilave edin.
Biber ve domates salçalarını da ekleyip, üstüne bir
bardağa yakın su ilave edip karışımın özdezleşmesini sağlayın. Sonrasında süzüp
yıkadığınız pirinci ekleyin ve bir süre kavurun.
Yaklaşık ½ su bardağı kadar daha su ilave edin ve iyice karıştırın. Ardından
baharatları eklemeye başlayabilirsiniz.
Yenibahar, kimyon, kişniş, tarçın, tuz, karabiber ve süzdüğünüz kuş üzümlerini
ilave edip güzelce karıştırın.
½ su bardağı kadar daha su ilave edin ve 1 yemek kaşığı daha tereyağını da
ekleyip tereyağını eriyene ve karışımınız özdeşleşene dek karıştırın. Böylece
yarı pişmiş bir pilav elde etmiş olacaksınız. Tencerenin altını kapatın.
Tencerenizin altını kapattıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz ve dereotunu
da pilava ilave edip güzelce karıştırın. İç pilavınız hazır.
Halis Mulis Balıkesir Eti Kuzu Kaburgasını alın, eğer kaburganızı doldurmak
için bir cep hazırlanmadıysa oldukça keskin
ve sivri uçlu bir bıçakla kaburganın üst deri kısmıyla kaburga kemiklerinin
olduğu kısmı birbirinden ayırmak için bıçağınızı kaburga kemiklerine paralel
tutarak ve yavaş yavaş keserek bir cep açın. Açtığınız bu cebi yumruğunuzu da
kullanarak tüm kaburga boyunca genişletin. Böylece kaburga kemikleri ile üst
deri arasında, iç pilavı doldurabileceğiniz bir boşluk elde etmiş olacaksınız.
Hazırladığınız bu cep kısmına yarı pişirmiş olduğunuz iç pilavın yarısını bir
kaşık yardımıyla doldurun ve kaburgayı bir iğne iplik dikerek ağzını kapatın.
Böylece kaburga dolması pişerken içerisnde pişip büyüyecek olan pirinç taneleri
dışarı çıkmayacaktır.
Hazırlayıp içini doldurduğunuz kaburga dolmasını oldukça geniş bir fırın
tepsisine alıp, tepsinin içerisine tepsiden taşmayacak kadar su doldurun ve
tepsiyi alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. Böylece kaburga
dolması su buharıyla birlikte yavaş yavaş pişmiş olacak.
Önceden 225 derece ısıttığınız dırına verin ve yaklaşık 2,5 saat pişirmeye
bırakın. Bu sırada üzeri için sosunu hazırlayalım. Bir tavada ısıttığınız
zeytinyağına salçayı ve suyu ilave ederek iyice karıştırın. Ardından bal, nar
ekşisi ve toz kırmızı biberi ekleyip sosu hazırlayın.
Yarısını kaburganın içine doldurmuş olduğunuz iç pilavın kalan yarısını
yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su ilavesi ile suyunu çekene kadar pişirin.
2,5 saatin sonunda kaburga dolmasını fırından çıkartın ve alüminyum folyoyu
açın. Hazırladığınız sosu kaburganın üzerine güzelce sürün ve kaburga dolmasını
üstü açık bir şekilde tekrar fırına verip yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
Kaburga dolmasının üstü kızarıp, derisi çıtır çıtır olduğunda dolmanız pişmiş
demektir. Fırından çıkartığ servis tepsisine yerleştirin ve kenarlarına
hazırladığınız iç pilavı ilave ederek servis edebilirsiniz.